Перейти к содержанию
Новгородский Форум рыбаков и охотников
Россомаха

Рецепты От Россомахи

Рекомендуемые сообщения


Ну тогда смотри почаще Серегу Марковича. Все проф.-повора солят блюдъе в последнюю очередь.

Коля - Серегу Марковича смотрю постоянно , люблю готовить под настроение - делаю выводы из увиденного и готовлю как мне кажется вкуснее для себя !!! :nm069:

Тут давеча жена взяла рецепт с книжки и приготовила мясной рулет по сценарию :nm038:

так он уже вторую неделю лежит в холодильнике , потому как весь вкус испортила базиликом :nm038:

никто из семьи жрать его не хочет - надо хоть собакам на помойку отнести :nm038:

А вывод из всего вышесказанного - я делаю блюда по рецептам , но с такими ингредиентами , чтобы мне есть его вкусно было !!! :nm239: :nm239: :nm239:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

базиликом

Вкусная травка, но в рыбу ее нельзя добавлять)

В рыбу из травки хорошо идет тархун!

 

 

, люблю готовить под настроение

Я на кухне редкий гость (в плане готовки), у меня супружница здорово сечёт в этом деле.))

Меня жена к кинзе несколько лет приучала...теперь мету за милую душу))

А из травки еще очень нравится Рукола, в салатик...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


Значит подробно :nm038: Окуня разделываем как обычно - снимаем шкуру с головой , рыбу с икрой оставляем . Рыбу подсаливаем и ждем минут пять , чтобы впитала - ну это я уже отсебятину горожу :nm038: Валяем в тесте рыбу первый раз и кладем ее на поднос минут на 10 , чтобы как бы получилась пленочка из теста . Мука на рыбе должна поиметь серый цвет - тогда берем рыбу и обваливаем второй раз в тесте , лишнюю муку стряхиваем - потреся рыбу на тарелкой и кладем в сильно разогретую сковороду с подсолнечным маслом . Когда рыба поимеет слегка коричневый цвет - переворачиваем и доводим вторую сторону до готовности . Рыбка получается солененькая с хрустящей корочкой - пальчики оближите :nm239: :nm239: :nm239:
Братуха все правильно написал, но меня он учил чутка по другому, :nm038:  если сам не отпишет то напишу. :nm184:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


но меня он учил чутка по другому,

А меня так учил - хотя я может со своим склерозом че забыл :nm038:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Готовить пойманную рыбу и организовывать её поедание приходится потому,что иначе не понимают,зачем ходят на рыбалку.Типичное мнение-что бы дома ничего не делать.

У всех,кому объяснял про жарку окуня,в итоге своя редакция.Хотя утверждают,что именно так и показывал.Это нормально :smile:.

О соли.

Кто-то совсем не солит.Читал,что у них вкусовые рецепторы чувствительные(как у музыкантов-слух)им и не надо.Соль-усилитель вкуса.Кто-то без соли есть не может.Можно пожарить и без соли,а потом как яичко или варёную в мундирах картошку.

Подсмотрел,как подсаливает рыбу при жарке повар(во время службы в СА),готовивший отменно.В 2 приёма.Уже жарящуюся сразу 50 порций щепоточкой с одной стороны,после переворота-с другой.

Предварительная подсолка приводит к образованию тузлука-солевой раствор с бродильными бактериями.В пределе-селёдочная структура рыбы.Кому что нДравится. :nm412:

Прочие специи.

Как и любая палка-2конца.Мне кацца,забивают естественный аромат и вкус.Охотники-собаководы знают,что кормление собак едой со стола людей-со специями-приводит к ослаблению нюха у них.

Тестовая (или из кляра-яично-мучная смесь) плёнка на филе рыбы при жарке помогает сохранить экстрактивные вкусовые вещества и образует корочку,сочетающующуюся со вкусом рыбы.После первой обвалки в муке рыба укладывается на подносик.Подождать пяток минут,мука увлажнится,обвалять ещё разок.Через пару минут попереворачивать на подносике рыбу.Мука "прибъётся"и не будет осыпаться.Слой масла на сковородке 3-5мм.Температура не должна приводить к "подгоранию".

В целом время готовки увеличится мизерно,т.к. обработка идёт групповая.Можно пожарить с несколькими вариациями и выбрать под себя.При дегустации рыба не проглатывается,а сплёвывается и рот споласкивается водой :nm038:  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


-яично-мучная смесь
вот про что я имел в виду, а про яйца ни кто не написал? :nm038:


При дегустации рыба не проглатывается,а сплёвывается и рот споласкивается водой :nm038:
Фёдорыч юморист. :mrgreen:

спасибо за рецептик. с уважением. :nm411:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


вот про что я имел в виду, а про яйца ни кто не написал?

А когда Федорыч меня учил жарить прямо в катере - у нас яиц окромя своих и не было :nm038:

поэтому готовлю как учили - самбля , без ансамбля  :nm195:  :nm448: :nm448: :nm448:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


у нас яиц окромя своих и не было
Тебе они на фига, :rabbi:  вот и пожертвовал бы. :mrgreen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Тебе они на фига, :rabbi:  вот и пожертвовал бы. :mrgreen:

Пускай будут :nm430: а вот вам с Новатором - они могут скоро не понадобиться :nm2902::nm448: :nm448: :nm448:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я пробовал сегодня обвалять два раза, но просто в муке, без яиц. Корочка действительно супер получается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


А когда Федорыч меня учил

Мне в этом году он тоже показал как их ошкуривать. До этого вообще окуней я домой не брал, а сейчас подсел на них - хорошая рыба и без костей, а к щукам остыл, ориентируюсь теперь только на судаков и окуней.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

а к щукам остыл,

А зря! Щука в плане готовки-очень универсальная рыба!

Котлетки, маринад, хе, фаршированная.... да и просто пожарить!)

И в морозилке дольше хранится, не теряя вкусовых качеств.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Она весьма вонючая и костлявая, судак и окунь в этом плане много приятнее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

судак и окунь в этом плане много приятнее.

Дим судак хорош в свежем виде, после заморозки вкус не тот. :nm239: а вообще думаю что мы все не много зажрались рыбкой, посмотрю какую люди на базаре берут и голову чешу. а воняет она пипец как.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


а вообще думаю что мы все не много зажрались рыбкой

Согласен!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Двойная уха или рыбный суп - кому как нравится :nm038::nm069:

Кастрюля 5 литров , наливаем воды и закладываем 15 шт потрошеного окуня гр по 100.

Окунь варится до готовности , попутно снимем пену . Достаем окуня на тарельку и закладываем картошку , морковку и головку лука не разрезая . Когда картошка подходит к готовности - я заложил крупные головы судака , голову и хвост сома , сразу же закидываем перец горошком , лавруху и соль по вкусу . Минут через 15 - выкидываем головку лука и лавруху , солим до вашего вкуса - ушица готова - пальчики оближешь :rabbi::079:

post-358-0-28018300-1382544281_thumb.jpg

post-358-0-50767600-1382544307_thumb.jpg

post-358-0-22360200-1382544333_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


голову и хвост сома ,

Вот с наличием сома,у некоторых бывают проблемы :030: 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот с наличием сома,у некоторых бывают проблемы :030: 

Леня - а у меня ваще никаких проблем с сомами - а этот наркоман какой то попался - ни капли жира :nm038::nm069:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А чего можно сделать из окунёвой икры?кроме жареной!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А чего можно сделать из окунёвой икры?кроме жареной!!!

Сварить в ухе :nm420: у тя че - много икры :nm038:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

да я не особо люблю уху в домашних условиях вот на природе дело другое!!!! ведро от майонеза слобода 900мл!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

да я не особо люблю уху в домашних условиях вот на природе дело другое!!!! ведро от майонеза слобода 900мл!

Я ее отделял от пленки , подсаливал , каплю подсолнечного масла и на бутерброды .

Можно лепешки икорные сделать - у тебя икра еще мелкая и посоветую её просто пожарить с лучком :nm239:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Россомахапросто пожарить с лучком    Так скорее всего и сделаю!!!!!!!!!!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Может тоже в повора податься. Так то супчик, я уже, вот такой могу заварганить. :nm420:

 

                    post-469-0-74068900-1389022305_thumb.jpg

 

                

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×