Рецепты От Россомахи

[ВЕФ 573]

Готовить пойманную рыбу и организовывать её поедание приходится потому,что иначе не понимают,зачем ходят на рыбалку.Типичное мнение-что бы дома ничего не делать.

У всех,кому объяснял про жарку окуня,в итоге своя редакция.Хотя утверждают,что именно так и показывал.Это нормально .

О соли.

Кто-то совсем не солит.Читал,что у них вкусовые рецепторы чувствительные(как у музыкантов-слух)им и не надо.Соль-усилитель вкуса.Кто-то без соли есть не может.Можно пожарить и без соли,а потом как яичко или варёную в мундирах картошку.

Подсмотрел,как подсаливает рыбу при жарке повар(во время службы в СА),готовивший отменно.В 2 приёма.Уже жарящуюся сразу 50 порций щепоточкой с одной стороны,после переворота-с другой.

Предварительная подсолка приводит к образованию тузлука-солевой раствор с бродильными бактериями.В пределе-селёдочная структура рыбы.Кому что нДравится.

Прочие специи.

Как и любая палка-2конца.Мне кацца,забивают естественный аромат и вкус.Охотники-собаководы знают,что кормление собак едой со стола людей-со специями-приводит к ослаблению нюха у них.

Тестовая (или из кляра-яично-мучная смесь) плёнка на филе рыбы при жарке помогает сохранить экстрактивные вкусовые вещества и образует корочку,сочетающующуюся со вкусом рыбы.После первой обвалки в муке рыба укладывается на подносик.Подождать пяток минут,мука увлажнится,обвалять ещё разок.Через пару минут попереворачивать на подносике рыбу.Мука "прибъётся"и не будет осыпаться.Слой масла на сковородке 3-5мм.Температура не должна приводить к "подгоранию".

В целом время готовки увеличится мизерно,т.к. обработка идёт групповая.Можно пожарить с несколькими вариациями и выбрать под себя.При дегустации рыба не проглатывается,а сплёвывается и рот споласкивается водой   

[Хищник... 117 241]

-яично-мучная смесь

вот про что я имел в виду, а про яйца ни кто не написал?

При дегустации рыба не проглатывается,а сплёвывается и рот споласкивается водой

Фёдорыч юморист.

спасибо за рецептик. с уважением.

[Россомаха 66 903]

вот про что я имел в виду, а про яйца ни кто не написал?

А когда Федорыч меня учил жарить прямо в катере - у нас яиц окромя своих и не было

поэтому готовлю как учили - самбля , без ансамбля    :nm448:

[Хищник... 117 241]

у нас яиц окромя своих и не было

Тебе они на фига,   вот и пожертвовал бы.

[Россомаха 66 903]

Тебе они на фига,   вот и пожертвовал бы.

Пускай будут а вот вам с Новатором - они могут скоро не понадобиться :nm448:

[Краснов 4 521]

Я пробовал сегодня обвалять два раза, но просто в муке, без яиц. Корочка действительно супер получается.

[wine 9 852]

А когда Федорыч меня учил

Мне в этом году он тоже показал как их ошкуривать. До этого вообще окуней я домой не брал, а сейчас подсел на них - хорошая рыба и без костей, а к щукам остыл, ориентируюсь теперь только на судаков и окуней.

[Новатор 500]

а к щукам остыл,

А зря! Щука в плане готовки-очень универсальная рыба!

Котлетки, маринад, хе, фаршированная.... да и просто пожарить!)

И в морозилке дольше хранится, не теряя вкусовых качеств.

[wine 9 852]

Она весьма вонючая и костлявая, судак и окунь в этом плане много приятнее.

[Хищник... 117 241]

судак и окунь в этом плане много приятнее.

Дим судак хорош в свежем виде, после заморозки вкус не тот. а вообще думаю что мы все не много зажрались рыбкой, посмотрю какую люди на базаре берут и голову чешу. а воняет она пипец как.

[Pavel 6 908]

а вообще думаю что мы все не много зажрались рыбкой

Согласен!

[Россомаха 66 903]

Двойная уха или рыбный суп - кому как нравится

Кастрюля 5 литров , наливаем воды и закладываем 15 шт потрошеного окуня гр по 100.

Окунь варится до готовности , попутно снимем пену . Достаем окуня на тарельку и закладываем картошку , морковку и головку лука не разрезая . Когда картошка подходит к готовности - я заложил крупные головы судака , голову и хвост сома , сразу же закидываем перец горошком , лавруху и соль по вкусу . Минут через 15 - выкидываем головку лука и лавруху , солим до вашего вкуса - ушица готова - пальчики оближешь

[molibden 14 408]

голову и хвост сома ,

Вот с наличием сома,у некоторых бывают проблемы  

[Россомаха 66 903]

Вот с наличием сома,у некоторых бывают проблемы  

Леня - а у меня ваще никаких проблем с сомами - а этот наркоман какой то попался - ни капли жира

[Булин 2 660]

А чего можно сделать из окунёвой икры?кроме жареной!!!

[Россомаха 66 903]

А чего можно сделать из окунёвой икры?кроме жареной!!!

Сварить в ухе у тя че - много икры

[Булин 2 660]

да я не особо люблю уху в домашних условиях вот на природе дело другое!!!! ведро от майонеза слобода 900мл!

[Россомаха 66 903]

да я не особо люблю уху в домашних условиях вот на природе дело другое!!!! ведро от майонеза слобода 900мл!

Я ее отделял от пленки , подсаливал , каплю подсолнечного масла и на бутерброды .

Можно лепешки икорные сделать - у тебя икра еще мелкая и посоветую её просто пожарить с лучком

[Булин 2 660]

Россомаха, просто пожарить с лучком    Так скорее всего и сделаю!!!!!!!!!!!!

[Россомаха 66 903]

Окуни жареные - содрать шкуру посолить , поперчить и на сковородку

[Колыван 4 092]

Может тоже в повора податься. Так то супчик, я уже, вот такой могу заварганить.

 

                    

 

                

[Россомаха 66 903]

Так то супчик, я уже, вот такой могу заварганить.

Наваристый :nm420:

[Скобарь 62]

Окуни жареные - содрать шкуру

А как правильно содрать шкуру?Не когда не пробовал,поэтому только копчу окуня.  Научи,а то пока читал твои рецепты слюной подавилься

[Rekc 3 761]

А как правильно содрать шкуру?Не когда не пробовал,поэтому только копчу окуня.  Научи,а то пока читал твои рецепты слюной подавилься

набери видео на ютубе, как снять шкуру с окуня, там их куча

[Павел-74 2 217]

Добрый день!

 

Котлеты из вчерашней рыбы с соусом.......

 

Ещё раз всех с праздником!!!!!!!