Jump to content
Новгородский Форум рыбаков и охотников

Recommended Posts

Копчу на ольхе, всегда на ней рыбка красивая получается post-917-0-65594700-1398800818_thumb.jpg , в пузо рыбки укропчик, а в бока кусочки чесночка. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Всем привет ! А вот какую рыбу коптить не следует ? Я только в прошлом сезоне приобрёл коптильню,и стараюсь коптить только крупные экземпляры,а сегодня приятель пригласил за карасём,и вот задумался-а карася коптят?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Всем привет ! А вот какую рыбу коптить не следует ? Я только в прошлом сезоне приобрёл коптильню,и стараюсь коптить только крупные экземпляры,а сегодня приятель пригласил за карасём,и вот задумался-а карася коптят?

Я постоянно его копчу, вкусняшка получается, во внутрь каждому кладу чесночка и пол кружка лимончика :157:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лёша советую ещё укропа,но только в меру :157:

Да, укропчик положить в тему. Вкуснотища :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Копчёные караси на яблоне .post-770-0-28444600-1407782892_thumb.jpgpost-770-0-48451500-1407782893_thumb.jpgpost-770-0-65361700-1407782894_thumb.jpgpost-770-0-84177800-1407782895_thumb.jpgpost-770-0-54422200-1407782897_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Копчёные караси на яблоне .attachicon.gif  Изображение 005.jpg

Серега пива не хватает :079:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Серега пива не хватает :079:

Привет Дим , да пивка не хватало но с такой жарой и пива в выходные не хотел , вставать рано надо было на рыбалку , а пивка как нибудь потом попью .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Захотелось копченой грудинки...нашел на одном из форумов объявление, заказал. Все хорошо, но 450 р за кило :smile14:, и недостаток соли заставил меня задуматься о собственном приготовлении :nm447:. Сходил на рынок, купил 4кг грудинки(235р/кг) :nm420:,сварил секретный рассол,засолил, и сел ждать :nm032: Прошло 10 дней, суббота, решил попробоватьна соль, - кусок слопали с женой за присест. Остальное обвязал, закрутил в марлю, и в коптилку на 2 часа. Получилось охренительно вкусно, и на порядок дешевле!

post-749-942362_thumb.jpg

post-749-0-71729600-1423816485_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Потапыч, можно поподробнее, пожалуйста! Коптильня обычная, для горячего копчения? На каком огне? Просто тоже давно хочу попробовать закоптить сало или грудинку, но боюсь испортить. Может кто ещё добавит своих рецептов копчения сала именно горячим способом!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Плюсуюсь к Голавлятнику! Очень интересует технология копчения "от и до", в том числе и рецепт секретного рассола!!)

Share this post


Link to post
Share on other sites

в своё время коптил без замачивания, просто натирал специями, солью, чесноком, давал полдня-день полежать и в коптилку. правда грудинку заворачивал в марлю, что бы не горчила от осевшего конденсата и канцерогенов поменьше было. получалось зашибись. так же и с птицей. коптил на ольхе, время стандарт 25-30 мин после появления дыма. до 50 минут, в зависимости от силы огня.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Полдня мало для мяса...это мое мнение.

После выемки из рассола(пока не открою :nm411:), обсушиваю бумажными полотенцами,

обвязвываю веревкой(больше для антуража), посыпаю черным перцем(горошек) и в два-три слоя в марлю.

Копчу на ольхе, коптилка горячего копчения.Сначала делаю большой огнь, чтобы чушки начали тлеть,

потом такой, чтобы не выходил по краям коптилки(маленький), вплоть до того, что больше часа сидел

и махалкой для углей поддерживал пламя, иначе угли тухли.

На маленьком огне, грудинка получается по вкусу очень близко к холодному копчению,

на большом просто сварите мясо.

Опытным путем пришел ко времени копчения, для меня это 2 часа.

После 2-х часов снимаю один кусок на пробу,  обычно он съедается весь, и без хлеба :079:

Снимаю коптильню,даю мясу остыть, снимаю марлю, обсыпаю специями, и в холодильник.

Не в морозилку, морозить бесполезно, съедается в течении 2-х недель максимум.

Вроде все...

Через 10 дней буду опять коптить, можете подъезжать, все покажу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Через 10 дней буду опять коптить, можете подъезжать, все покажу.

:079: а подъезжать со своим мясом :facepalm:.

со всем практически согласен, только копчу на пасеке, поэтому два часа сидеть с махалкой нет времени, закинул дров, ольха затлела, время засёк и по делам. дрова прогорают и в конце уже очень маленький огонь. съедается тоже очень быстро :nm411:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Захотелось копченой грудинки...нашел на одном из форумов объявление, заказал. Все хорошо, но 450 р за кило :smile14:, и недостаток соли заставил меня задуматься о собственном приготовлении :nm447:. Сходил на рынок, купил 4кг грудинки(235р/кг) :nm420:,сварил секретный рассол,засолил, и сел ждать :nm032: Прошло 10 дней, суббота, решил попробоватьна соль, - кусок слопали с женой за присест. Остальное обвязал, закрутил в марлю, и в коптилку на 2 часа. Получилось охренительно вкусно, и на порядок дешевле!

Миха гад, :nm2902:  только перед заходом на форум поел, а слюни опять потекли. :157: :157:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Миха гад, :nm2902:  только перед заходом на форум поел, а слюни опять потекли. :157: :157:

Такова селя ви, Дима :157:

Скопчу через недельку, отпишусь, угощу.

а подъезжать со своим мясом

Можно и так,я скопчу, мне не жалко!

Share this post


Link to post
Share on other sites

тоже грудинку копчу частенько.Сутки в расоле держу,бывает 2,как  получится.Перед копчением вытаскмваю,даю обсохнуть и в марлю.Копчу примерно час на среднем огне.После достаю, пока горячий натираю чесноком(открывает весь аромат) и обсыпаю свежемолотым чёрным перцем.Когда остынет, в газетки и в холодильник.Правда больше 3х дней не держится.И как правило мне достаётся совсем чуть чуть

Share this post


Link to post
Share on other sites


мне достаётся совсем чуть чуть
Куда тебе больше то?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!

Ага,типография очень вредна. Спросите у Хищника))))

Share this post


Link to post
Share on other sites


Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!
да брось,ну содержится свинец,его там настолько мало,что особой роли не играет,да и не успевает проникнуть в мясо.Всю жизнь всегда заворачивали и никто не жаловлся

Share this post


Link to post
Share on other sites

да брось,ну содержится свинец,его там настолько мало,что особой роли не играет,да и не успевает проникнуть в мясо.Всю жизнь всегда заворачивали и никто не жаловлся

Конечно, краска, уже впитавшаяся в бумагу, представляет меньше опасности, нежели жидкая, тем не менее, прямой контакт с кожей и слизистыми оболочками может вызвать сильное их раздражение. Если с усилием провести пальцем по газетной бумаге, то на коже останется пятно темного цвета. Не трудно себе представить, что если обернуть пищу такой бумагой, то на поверхности (пищи) останется огромное количество опасных веществ, которые могут попасть в организм.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ладно ладно уговорили,буду в бумажные пакеты ложить :079:

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×