Перейти к содержанию
Новгородский Форум рыбаков и охотников

Рекомендуемые сообщения

Копчу на ольхе, всегда на ней рыбка красивая получается post-917-0-65594700-1398800818_thumb.jpg , в пузо рыбки укропчик, а в бока кусочки чесночка. 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всем привет ! А вот какую рыбу коптить не следует ? Я только в прошлом сезоне приобрёл коптильню,и стараюсь коптить только крупные экземпляры,а сегодня приятель пригласил за карасём,и вот задумался-а карася коптят?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Всем привет ! А вот какую рыбу коптить не следует ? Я только в прошлом сезоне приобрёл коптильню,и стараюсь коптить только крупные экземпляры,а сегодня приятель пригласил за карасём,и вот задумался-а карася коптят?

Я постоянно его копчу, вкусняшка получается, во внутрь каждому кладу чесночка и пол кружка лимончика :157:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Лёша советую ещё укропа,но только в меру :157:

Да, укропчик положить в тему. Вкуснотища :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Окушки...

post-388-0-12277100-1402425002_thumb.jpgpost-388-0-39986600-1402425023_thumb.jpg

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Копчёные караси на яблоне .post-770-0-28444600-1407782892_thumb.jpgpost-770-0-48451500-1407782893_thumb.jpgpost-770-0-65361700-1407782894_thumb.jpgpost-770-0-84177800-1407782895_thumb.jpgpost-770-0-54422200-1407782897_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Копчёные караси на яблоне .attachicon.gif  Изображение 005.jpg

Серега пива не хватает :079:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Серега пива не хватает :079:

Привет Дим , да пивка не хватало но с такой жарой и пива в выходные не хотел , вставать рано надо было на рыбалку , а пивка как нибудь потом попью .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Захотелось копченой грудинки...нашел на одном из форумов объявление, заказал. Все хорошо, но 450 р за кило :smile14:, и недостаток соли заставил меня задуматься о собственном приготовлении :nm447:. Сходил на рынок, купил 4кг грудинки(235р/кг) :nm420:,сварил секретный рассол,засолил, и сел ждать :nm032: Прошло 10 дней, суббота, решил попробоватьна соль, - кусок слопали с женой за присест. Остальное обвязал, закрутил в марлю, и в коптилку на 2 часа. Получилось охренительно вкусно, и на порядок дешевле!

post-749-942362_thumb.jpg

post-749-0-71729600-1423816485_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Потапыч, можно поподробнее, пожалуйста! Коптильня обычная, для горячего копчения? На каком огне? Просто тоже давно хочу попробовать закоптить сало или грудинку, но боюсь испортить. Может кто ещё добавит своих рецептов копчения сала именно горячим способом!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Плюсуюсь к Голавлятнику! Очень интересует технология копчения "от и до", в том числе и рецепт секретного рассола!!)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

в своё время коптил без замачивания, просто натирал специями, солью, чесноком, давал полдня-день полежать и в коптилку. правда грудинку заворачивал в марлю, что бы не горчила от осевшего конденсата и канцерогенов поменьше было. получалось зашибись. так же и с птицей. коптил на ольхе, время стандарт 25-30 мин после появления дыма. до 50 минут, в зависимости от силы огня.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Полдня мало для мяса...это мое мнение.

После выемки из рассола(пока не открою :nm411:), обсушиваю бумажными полотенцами,

обвязвываю веревкой(больше для антуража), посыпаю черным перцем(горошек) и в два-три слоя в марлю.

Копчу на ольхе, коптилка горячего копчения.Сначала делаю большой огнь, чтобы чушки начали тлеть,

потом такой, чтобы не выходил по краям коптилки(маленький), вплоть до того, что больше часа сидел

и махалкой для углей поддерживал пламя, иначе угли тухли.

На маленьком огне, грудинка получается по вкусу очень близко к холодному копчению,

на большом просто сварите мясо.

Опытным путем пришел ко времени копчения, для меня это 2 часа.

После 2-х часов снимаю один кусок на пробу,  обычно он съедается весь, и без хлеба :079:

Снимаю коптильню,даю мясу остыть, снимаю марлю, обсыпаю специями, и в холодильник.

Не в морозилку, морозить бесполезно, съедается в течении 2-х недель максимум.

Вроде все...

Через 10 дней буду опять коптить, можете подъезжать, все покажу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Через 10 дней буду опять коптить, можете подъезжать, все покажу.

:079: а подъезжать со своим мясом :facepalm:.

со всем практически согласен, только копчу на пасеке, поэтому два часа сидеть с махалкой нет времени, закинул дров, ольха затлела, время засёк и по делам. дрова прогорают и в конце уже очень маленький огонь. съедается тоже очень быстро :nm411:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Захотелось копченой грудинки...нашел на одном из форумов объявление, заказал. Все хорошо, но 450 р за кило :smile14:, и недостаток соли заставил меня задуматься о собственном приготовлении :nm447:. Сходил на рынок, купил 4кг грудинки(235р/кг) :nm420:,сварил секретный рассол,засолил, и сел ждать :nm032: Прошло 10 дней, суббота, решил попробоватьна соль, - кусок слопали с женой за присест. Остальное обвязал, закрутил в марлю, и в коптилку на 2 часа. Получилось охренительно вкусно, и на порядок дешевле!

Миха гад, :nm2902:  только перед заходом на форум поел, а слюни опять потекли. :157: :157:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Миха гад, :nm2902:  только перед заходом на форум поел, а слюни опять потекли. :157: :157:

Такова селя ви, Дима :157:

Скопчу через недельку, отпишусь, угощу.

а подъезжать со своим мясом

Можно и так,я скопчу, мне не жалко!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

тоже грудинку копчу частенько.Сутки в расоле держу,бывает 2,как  получится.Перед копчением вытаскмваю,даю обсохнуть и в марлю.Копчу примерно час на среднем огне.После достаю, пока горячий натираю чесноком(открывает весь аромат) и обсыпаю свежемолотым чёрным перцем.Когда остынет, в газетки и в холодильник.Правда больше 3х дней не держится.И как правило мне достаётся совсем чуть чуть

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


мне достаётся совсем чуть чуть
Куда тебе больше то?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!

Ага,типография очень вредна. Спросите у Хищника))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты


Гена, а вот в газетки не нужно заворачивать. На сколько я слышал, в краске содержится свинец!!!
да брось,ну содержится свинец,его там настолько мало,что особой роли не играет,да и не успевает проникнуть в мясо.Всю жизнь всегда заворачивали и никто не жаловлся

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

да брось,ну содержится свинец,его там настолько мало,что особой роли не играет,да и не успевает проникнуть в мясо.Всю жизнь всегда заворачивали и никто не жаловлся

Конечно, краска, уже впитавшаяся в бумагу, представляет меньше опасности, нежели жидкая, тем не менее, прямой контакт с кожей и слизистыми оболочками может вызвать сильное их раздражение. Если с усилием провести пальцем по газетной бумаге, то на коже останется пятно темного цвета. Не трудно себе представить, что если обернуть пищу такой бумагой, то на поверхности (пищи) останется огромное количество опасных веществ, которые могут попасть в организм.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ладно ладно уговорили,буду в бумажные пакеты ложить :079:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×