Борода 1,890 Posted April 15, 2013 Делаю так: свежую рыбу чищу чешую, потрошу, натираю (пересыпаю) небольшим количеством соли, оставляю на 1-1.5 часа. Пока просаливается готовлю коптильню. Нарубаю ракитовых веток (благо ракиты везде растет в изобилии) по ширине коптильни, укладываю на дно. Решетку смазываю маслом, укладываю рыбу. Важно -- сразу развожу большой огонь под всем днищем коптильни (температура должна быть высокой). Сначала из-под крышки идет белый пар, затем желтый дым (процесс копчения пошел). Опытным путем пришел к времени копчения щуки, окуня. леща и др. озерной рыбы -- 40-50 мин, форели, хариуса --20-25 мин. Но это от размеров коптильни зависит. На выходе получаем: [attachment=139]IMG_0407.JPG[/attachment] Приятного аппетита. 5 Share this post Link to post Share on other sites
Хищник... 54,791 Posted April 15, 2013 Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Хищник... 54,791 Posted April 15, 2013 Что-то фотки не вставляются. маслом мазал? [173] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Rekc 3,487 Posted April 15, 2013 А почему не на ольхе? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Борода 1,890 Posted April 15, 2013 А почему не на ольхе? Потому, что ракита дает более красивый золотистый цвет и более нежный вкус. [121] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Хищник... 54,791 Posted April 15, 2013 Фотки или рыбу? [446]Не рыбу мазать не надо, пусть на своём жире готовится. [275] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Хищник... 54,791 Posted April 15, 2013 Вот так у меня выходит. [123] [attachment=140]DSCF1786.JPG[/attachment] 1 Share this post Link to post Share on other sites
Борода 1,890 Posted April 15, 2013 Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159] Димон, мне нравиться с кожей потом трескать, там самая вкуснятина! [121] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Борода 1,890 Posted April 15, 2013 Димчик, не в обиду -- моя красивей. согласись? [219] 1 Share this post Link to post Share on other sites
Хищник... 54,791 Posted April 15, 2013 потом вытащу ещё фоток , щас не найти. [159] 0 Share this post Link to post Share on other sites
Голавлятник 3,267 Posted April 15, 2013 А я копчу на ольхе, много раз пробовал добавлять разные специи, и понял, кроме соли и дыма ничего не требуется... [attachment=161]SL273605.JPG[/attachment] [attachment=162]IMG_0210.jpg[/attachment] [attachment=163]SL273449.JPG[/attachment] [attachment=164]SL273451.JPG[/attachment] [attachment=165]SL273452.JPG[/attachment] 7 Share this post Link to post Share on other sites
Водолей 19,045 Posted April 15, 2013 Я тоже копчу только на ольхе,получается не плохо!!! [105] [attachment=167]DSC00185.JPG[/attachment] 1 Share this post Link to post Share on other sites
molibden 12,210 Posted April 15, 2013 [attachment=168]IMG00147.jpg[/attachment] Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю. Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова. 5 Share this post Link to post Share on other sites
Водолей 19,045 Posted April 15, 2013 [/attachment] Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю. Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова. [349] Леня,только я и окуней потрошу,вытаскиваю все внутренности вместе с жабрами!!! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Бухамер 58 Posted April 16, 2013 Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю. 2 Share this post Link to post Share on other sites
E.Victorovich 139 Posted April 16, 2013 ППЦ ВЫ ГАДЫ...... Я больной до рыбы копченой, а тут фото такие..... слюной всю квартиру забрызгал. пойду вискарика выпью- успокоюсь.... Всем ЗАЧОТ 2 Share this post Link to post Share on other sites
триш 3,866 Posted April 16, 2013 Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю. А я масло с толчёным чесноком настаиваю и после копчения натираю.Как то с дачи рыбку на автобусе вёз-народ слюной давился и поделиться просил))) 0 Share this post Link to post Share on other sites
Pavel 2,929 Posted April 19, 2013 Я копчу тоже на ольхе(благо её за забором до хрена растет)! Приезжаю с рыбалки,только потроха вынимаю,не мою,солю обильно и в бак укладывааю,прижимаю рыбу крышкой диаметром меньше бака,и ложу что-нибудь тяжеленькое! На следующий день - всё вынимаю,промываю,вешаю на крючки на часик-чтобы вся влага высохла! развожу большой костер,ставлю коптильню,смазываю маслом рыбу,запихиваю внутрь(Укроп-верхушки,зонтиком которые,чеснок или дольки или сами листья чеснока,листья черной смородины.) Ложу на противень.закрываю и через 25 минут щука.окунь - готовы,лещ - 35-40 минут(леща надрезаю у хребта)! Фотки выложи позже! Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Дик_СПб 50 Posted April 19, 2013 Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так? Опилки сухие вымочил 5 минут, и копти. У меня один яблоневый ствол уже 2-й год так идет помаленьку. 1 Share this post Link to post Share on other sites
msta21 833 Posted April 19, 2013 ///Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так? Я копчением занимаюсь очень давно - ольху заготавливаю: стволы, ветки 10-15 см. в диаметре очищаю от коры, нарезаю на чурочки ~20 см. и колю на четыре части .... храню сложенные заготовки в сарайчике, мне обычно одной заготовки хватает на пару-тройку лет ... т.ч. заготавливать ольху можно. Ни когда не пользовался и не советую пользоваться ольхой которая валяется на земле несколько недель и начинает гнить. Еще коптил на яблоне, не дурно получается ... В последнее время (лет 10) рыбу готовлю так: Потрошенную рыбу складываю в большую емкость (использую ведро на 15 л. из под сельди - купил в магазине рыбного отдела ) и заливаю солевым раствором (из расчета 1 кг. соли на 10 л. воды), количество раствора зависит от количества рыбы ... стоит обычно ночь (~10 часов) ... промываю в проточной воде и выкладываю для того, что бы стекла лишняя вода часа на два и вперед в коптильню. На счет специй - каждому как нравится, я лично тоже отказался от них - соль и дым, этого достаточно ИМХО ... Все выше перечисленное (по применению специй и смазки рыбы) пробовал применять - получалось вкусно... 2 Share this post Link to post Share on other sites
FeD 467 Posted April 19, 2013 А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже! А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Pavel 2,929 Posted April 19, 2013 А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже! А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните? Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей! Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)! 0 Share this post Link to post Share on other sites
Россомаха 37,724 Posted April 19, 2013 Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей! Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)! Надо потрошить и сразу подсаливать и крапивой закладывать , а иначе испортится [159] 0 Share this post Link to post Share on other sites
FeD 467 Posted April 19, 2013 Слиpm рыбья как консервант что=ли действует? 0 Share this post Link to post Share on other sites
Россомаха 37,724 Posted April 19, 2013 Слиpm рыбья как консервант что=ли действует? Федор - для рыбы лучший консервант - это холод или соль !!! [101] 0 Share this post Link to post Share on other sites
