Коптилка

[Вячеслав 833]

скажите а что все рыбу боком коптят?я так всегда брюхом к низу(раньше и распорки ставил-сейчас нет).эстетически выглядит в разы лучше

[Россомаха 66 903]

скажите а что все рыбу боком коптят?я так всегда брюхом к низу(раньше и распорки ставил-сейчас нет).эстетически выглядит в разы лучше

Слава - я не спец по копчению , но думаю в твоем случае - концерогенов в разы больше [101] [159]

[Колыван 4 092]

скажите а что все рыбу боком коптят?я так всегда брюхом к низу(раньше и распорки ставил-сейчас нет).эстетически выглядит в разы лучше

С меня кулинар хреновый, но по моему горечь появляется [34]

[Вячеслав 833]

концерогенов в разы больше

фигня полная-все что есть осядет на рыбе и так.а вот следов от решетки не будет.и отрывать от решетки с кусками шкуры не прийдеться

[Колыван 4 092]

фигня полная-все что есть осядет на рыбе и так.а вот следов от решетки не будет.и отрывать от решетки с кусками шкуры не прийдеться

А ты решотку маслом смаж.

[Вячеслав 833]

А ты решотку маслом смаж.

дак мажу.но нет нет и прилипнет.а если не прилипнет то след от решетки останеться.да и брюхом в низ она равномерней коптиться-особенно балычек из крупной

[Ворчун 2 739]

А ты решотку маслом смаж.

каким?

[Вячеслав 833]

каким?

так растительным.можно и рыбу смазать чтоб блястело-но мое ИХМО это лишнее-рыба и дым самодостаточны

[Dim4ik 0]

фигня полная-все что есть осядет на рыбе и так.а вот следов от решетки не будет.и отрывать от решетки с кусками шкуры не прийдеться

Какая разница брюхом рыба прилипнет или боком...

[Вячеслав 833]

Какая разница брюхом рыба прилипнет или боком...

разница в том что рыбина выглядит лучше это раз.и то что сок не дает прикипать к решетке это два.ну а три коптиться равномерно

[Dim4ik 0]

разница в том что рыбина выглядит лучше это раз.и то что сок не дает прикипать к решетке это два.ну а три коптиться равномерно

+ жир стечет и рыба сухая получится. имхо. Попробуй леща на брюхо поставить [48] ......Удобнее на бок класть вот все и делают так.

[Вячеслав 833]

...Удобнее на бок класть вот все и делают так.

кто б спорил-конечно удобней.но как я сказал на брюхе она красивее на столе лежит.жир ни куда не стекает потому как жар с низу и там корочко в первую очередь образуеться.а когда снимаешь с огня сок просачиваеться и рыба от решетки сама отстает.ну а леща я не копчу-баловство это-мелкого вялить крупного жарить или уху

[Голавлятник 3 418]

Лещишко... [attachment=5371]IMG_20130713_175824.jpg[/attachment]

[Хищник... 117 242]

НО...только надо коптить действительно ЛЕЩА..))))от 2.5 кг

Да чтоб по жирнее был. [47]

[Стрелец 10 888]

Вот по мелколещику (200-500 гр примерно в среднем) рецепт вроде как импровизированный получился: чистим-солим-маринуем без изысков, кому как нравится. Было ну ооочень мало времени, да и коптилка походная,небольшая, тонкостенная, наверху с водяным замком, но таким хилым, что лучше его бы не было вовсе... да ещё и второпях забыл в него водички плеснуть... да ещё и дровец переборщил, как казалось... В общем задымила она мгновенно, через 30 минут, кое-как уменьшая огонь потихоньку, решил снимать. В итоге рып взялся сверху корочкой конкретной, с намёком на подгорание, зато внутри - аля лещишки в собственном соку - всем понравилось. Шкурка с чехуёй очень хорошо отслаивалась от мясца - просто на ура. Вот такой импровизированный рецеп от недостатка времени получился!

[Lexx 588]

Закоптил вчерашний улов... Чего-то вдруг захотелось пивка плеснуть в опилки... Типа эксперимент [446] ... Разницы не заметил. Только продукт перевел [108] [attachment=5378]0045.jpg[/attachment] [attachment=5379]0046.jpg[/attachment]

[Экспериментатор 595]

разница в том что рыбина выглядит лучше это раз.и то что сок не дает прикипать к решетке это два.ну а три коптиться равномерно

Тоже выход НО!!!Правильная коптилка и подобранный температурный режим(с каждой коптилкой разный) и плюс опыт копчения разной по размеру рыбы показывает что при выполнении условий ничего никуда не прилипает)))И выглядит рыба не темно золотой а именно золотистой!!!Вообщем канидь сфоткаю)))Раньше тоже то пригорит-то прилипнет а щас норм)))

[рыболов82 32 740]

ППЦ ВЫ ГАДЫ......

Я больной до рыбы копченой, а тут фото такие..... слюной всю квартиру забрызгал. пойду вискарика выпью- успокоюсь....

Всем ЗАЧОТ

Не ты один)) Больной до копченой  ,  Сам рып Дома не ем  только на рыбалке  (уха) копченая ,жареная , 

[ДАНДИ 128 920]

Рыбинские окушки Скоротал себе вечерок Захотелось пивасика, а тут и рыба кстати. Решил закоптить. Давно не занимался этим благородным занятием. Слегка попередержал - 50 мин. Для надёжности

[Краснов 4 521]

Миша, нифига себе, передержал. Для меня, передержал наступает минут через двадцать.

Я мелкую рыбу держу не больше 15 минут.

[ДАНДИ 128 920]

Миша, нифига себе, передержал. Для меня, передержал наступает минут через двадцать.

Я мелкую рыбу держу не больше 15 минут.

Я копчу даже мелкую минимум полчаса. Ничего не сгорает и не засыхает. Просто стараюсь держать слабый огонь. Измором ,так сказать. Крышка коптилки тёплая, но не горячая (вода не шипит). Пробовал ускорять - не понравилось. Рыба хоть и красивая, но, типа, варёная. А так, конечно - дело вкуса!

[Олег 17 208]

[comandantealexis 1 240]

Просто стараюсь держать слабый огонь. Измором ,так сказать.

 

Я тоже стараюсь подольше,где-то около часа(периодически надо коптилку открывать:пар стравливать,чтобы не варилась,а чтобы копоть с крышки товарный вид не портила,я её вытираю тряпочкой:когда открываю,хотя по уму надо сверху рыбы марлечку натягивать),да:решётки мажу подс.маслом,чуть- чуть бывает прилипает,но не критично.люблю чтобы красиво:

P.S:рыбу копч.сам не ём,жене несколько штучек,остальное раздаём(безвоздмезно),главное процесс,да и от копчёной ещё никто не отказывался,в отличие от свежей Для копчения делаю смесь из:чёрной ольхи+яблоня+груша

[рыболов82 32 740]

Для копчения делаю смесь из:чёрной ольхи+яблоня+груша

 По мне так пофиг че там  яблоня,ольха, груша ,  любую  слопаю))  Очень люблю копченую,  Класс  получилось  ,

[sergeys75 4 795]

Вот и я в выходные по коптил клыкастую . Коптил на вишни и яблони .