Jump to content
Новгородский Форум рыбаков и охотников

Recommended Posts

Делаю так: свежую рыбу чищу чешую, потрошу, натираю (пересыпаю) небольшим количеством соли, оставляю на 1-1.5 часа. Пока просаливается готовлю коптильню. Нарубаю ракитовых веток (благо ракиты везде растет в изобилии) по ширине коптильни, укладываю на дно. Решетку смазываю маслом, укладываю рыбу. Важно -- сразу развожу большой огонь под всем днищем коптильни (температура должна быть высокой). Сначала из-под крышки идет белый пар, затем желтый дым (процесс копчения пошел). Опытным путем пришел к времени копчения щуки, окуня. леща и др. озерной рыбы -- 40-50 мин, форели, хариуса --20-25 мин. Но это от размеров коптильни зависит. На выходе получаем: [attachment=139]IMG_0407.JPG[/attachment] Приятного аппетита.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Что-то фотки не вставляются.

маслом мазал? [173]

Share this post


Link to post
Share on other sites

А почему не на ольхе?

Потому, что ракита дает более красивый золотистый цвет и более нежный вкус. [121]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фотки или рыбу? [446]

Не рыбу мазать не надо, пусть на своём жире готовится. [275]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот так у меня выходит. [123] [attachment=140]DSCF1786.JPG[/attachment]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159]

Димон, мне нравиться с кожей потом трескать, там самая вкуснятина! [121]

Share this post


Link to post
Share on other sites

потом вытащу ещё фоток , щас не найти. [159]

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я копчу на ольхе, много раз пробовал добавлять разные специи, и понял, кроме соли и дыма ничего не требуется... [attachment=161]SL273605.JPG[/attachment] [attachment=162]IMG_0210.jpg[/attachment] [attachment=163]SL273449.JPG[/attachment] [attachment=164]SL273451.JPG[/attachment] [attachment=165]SL273452.JPG[/attachment]

Share this post


Link to post
Share on other sites

[attachment=168]IMG00147.jpg[/attachment] Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю. Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова.

Share this post


Link to post
Share on other sites

[/attachment]

Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю.

Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова.

[349] Леня,только я и окуней потрошу,вытаскиваю все внутренности вместе с жабрами!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

ППЦ ВЫ ГАДЫ......

Я больной до рыбы копченой, а тут фото такие..... слюной всю квартиру забрызгал. пойду вискарика выпью- успокоюсь....

Всем ЗАЧОТРазмещенное изображение

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю.

А я масло с толчёным чесноком настаиваю и после копчения натираю.Как то с дачи рыбку на автобусе вёз-народ слюной давился и поделиться просил)))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я копчу тоже на ольхе(благо её за забором до хрена растет)! Приезжаю с рыбалки,только потроха вынимаю,не мою,солю обильно и в бак укладывааю,прижимаю рыбу крышкой диаметром меньше бака,и ложу что-нибудь тяжеленькое! На следующий день - всё вынимаю,промываю,вешаю на крючки на часик-чтобы вся влага высохла! развожу большой костер,ставлю коптильню,смазываю маслом рыбу,запихиваю внутрь(Укроп-верхушки,зонтиком которые,чеснок или дольки или сами листья чеснока,листья черной смородины.) Ложу на противень.закрываю и через 25 минут щука.окунь - готовы,лещ - 35-40 минут(леща надрезаю у хребта)! Фотки выложи позже! Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Опилки сухие вымочил 5 минут, и копти. У меня один яблоневый ствол уже 2-й год так идет помаленьку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

///Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Я копчением занимаюсь очень давно - ольху заготавливаю: стволы, ветки 10-15 см. в диаметре очищаю от коры, нарезаю на чурочки ~20 см. и колю на четыре части .... храню сложенные заготовки в сарайчике, мне обычно одной заготовки хватает на пару-тройку лет ... т.ч. заготавливать ольху можно.

Ни когда не пользовался и не советую пользоваться ольхой которая валяется на земле несколько недель и начинает гнить.

Еще коптил на яблоне, не дурно получается ...

В последнее время (лет 10) рыбу готовлю так: Потрошенную рыбу складываю в большую емкость (использую ведро на 15 л. из под сельди - купил в магазине рыбного отдела ) и заливаю солевым раствором (из расчета 1 кг. соли на 10 л. воды), количество раствора зависит от количества рыбы ... стоит обычно ночь (~10 часов) ... промываю в проточной воде и выкладываю для того, что бы стекла лишняя вода часа на два и вперед в коптильню.

На счет специй - каждому как нравится, я лично тоже отказался от них - соль и дым, этого достаточно ИМХО ...

Все выше перечисленное (по применению специй и смазки рыбы) пробовал применять - получалось вкусно...

Share this post


Link to post
Share on other sites

А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже! А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните?

Share this post


Link to post
Share on other sites

А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже!

А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните?

Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей!

Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей!

Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)!

Надо потрошить и сразу подсаливать и крапивой закладывать , а иначе испортится [159]

Share this post


Link to post
Share on other sites

Слиpm рыбья как консервант что=ли действует?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×