Перейти к содержанию
Новгородский Форум рыбаков и охотников

Рекомендуемые сообщения

Делаю так: свежую рыбу чищу чешую, потрошу, натираю (пересыпаю) небольшим количеством соли, оставляю на 1-1.5 часа. Пока просаливается готовлю коптильню. Нарубаю ракитовых веток (благо ракиты везде растет в изобилии) по ширине коптильни, укладываю на дно. Решетку смазываю маслом, укладываю рыбу. Важно -- сразу развожу большой огонь под всем днищем коптильни (температура должна быть высокой). Сначала из-под крышки идет белый пар, затем желтый дым (процесс копчения пошел). Опытным путем пришел к времени копчения щуки, окуня. леща и др. озерной рыбы -- 40-50 мин, форели, хариуса --20-25 мин. Но это от размеров коптильни зависит. На выходе получаем: [attachment=139]IMG_0407.JPG[/attachment] Приятного аппетита.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Что-то фотки не вставляются.

маслом мазал? [173]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А почему не на ольхе?

Потому, что ракита дает более красивый золотистый цвет и более нежный вкус. [121]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Фотки или рыбу? [446]

Не рыбу мазать не надо, пусть на своём жире готовится. [275]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот так у меня выходит. [123] [attachment=140]DSCF1786.JPG[/attachment]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Лёша всё так, только чехую не чищу, вся горечь на ней оседает,. [159]

Димон, мне нравиться с кожей потом трескать, там самая вкуснятина! [121]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

потом вытащу ещё фоток , щас не найти. [159]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А я копчу на ольхе, много раз пробовал добавлять разные специи, и понял, кроме соли и дыма ничего не требуется... [attachment=161]SL273605.JPG[/attachment] [attachment=162]IMG_0210.jpg[/attachment] [attachment=163]SL273449.JPG[/attachment] [attachment=164]SL273451.JPG[/attachment] [attachment=165]SL273452.JPG[/attachment]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я тоже копчу только на ольхе,получается не плохо!!! [105] [attachment=167]DSC00185.JPG[/attachment]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

[attachment=168]IMG00147.jpg[/attachment] Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю. Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

[/attachment]

Копчу в основном на ольхе,иногда на яблоне.Рыбу только потрошу,окуней иногда целиком,непотрошёных.Солю сухим посолом,10-12 часов,иногда и дольше(рыба лишку не возьмёт),перед копчением промываю.

Готовность определяю так,нижний плавник у головы вытаскивается легко,значит готова.

[349] Леня,только я и окуней потрошу,вытаскиваю все внутренности вместе с жабрами!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

ППЦ ВЫ ГАДЫ......

Я больной до рыбы копченой, а тут фото такие..... слюной всю квартиру забрызгал. пойду вискарика выпью- успокоюсь....

Всем ЗАЧОТРазмещенное изображение

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я внутрь добавляю крупно порезанные зубчики чеснока. Крупного леща надрезаю вдоль хребта. При копчении на ольхе рыбу на верхней решетке накрываю льняной тряпкой -- меньше горчит, т.к. конденсат с крышки не капает на рыбу. При засолке на ведро воды 0,5 пачки соли. Дать выстояться 2 часа. Но чаще -- просто натираю.

А я масло с толчёным чесноком настаиваю и после копчения натираю.Как то с дачи рыбку на автобусе вёз-народ слюной давился и поделиться просил)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Я копчу тоже на ольхе(благо её за забором до хрена растет)! Приезжаю с рыбалки,только потроха вынимаю,не мою,солю обильно и в бак укладывааю,прижимаю рыбу крышкой диаметром меньше бака,и ложу что-нибудь тяжеленькое! На следующий день - всё вынимаю,промываю,вешаю на крючки на часик-чтобы вся влага высохла! развожу большой костер,ставлю коптильню,смазываю маслом рыбу,запихиваю внутрь(Укроп-верхушки,зонтиком которые,чеснок или дольки или сами листья чеснока,листья черной смородины.) Ложу на противень.закрываю и через 25 минут щука.окунь - готовы,лещ - 35-40 минут(леща надрезаю у хребта)! Фотки выложи позже! Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Опилки сухие вымочил 5 минут, и копти. У меня один яблоневый ствол уже 2-й год так идет помаленьку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

///Вот есть мнение на чем коптить,я срубаю сырую ольху9которая растет).а люди говорят что мол можно и на старой сухой коптить,которая уже например месяца 3 валяется,Как вы думаете пойдет так?

Я копчением занимаюсь очень давно - ольху заготавливаю: стволы, ветки 10-15 см. в диаметре очищаю от коры, нарезаю на чурочки ~20 см. и колю на четыре части .... храню сложенные заготовки в сарайчике, мне обычно одной заготовки хватает на пару-тройку лет ... т.ч. заготавливать ольху можно.

Ни когда не пользовался и не советую пользоваться ольхой которая валяется на земле несколько недель и начинает гнить.

Еще коптил на яблоне, не дурно получается ...

В последнее время (лет 10) рыбу готовлю так: Потрошенную рыбу складываю в большую емкость (использую ведро на 15 л. из под сельди - купил в магазине рыбного отдела ) и заливаю солевым раствором (из расчета 1 кг. соли на 10 л. воды), количество раствора зависит от количества рыбы ... стоит обычно ночь (~10 часов) ... промываю в проточной воде и выкладываю для того, что бы стекла лишняя вода часа на два и вперед в коптильню.

На счет специй - каждому как нравится, я лично тоже отказался от них - соль и дым, этого достаточно ИМХО ...

Все выше перечисленное (по применению специй и смазки рыбы) пробовал применять - получалось вкусно...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже! А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

А у меня в деревне ольхи мало поблизости, поэтому коптил чаще всего на ивовых свежих ветках. Ничуть не хуже!

А в чем смысл НЕ промывать рыбу, объясните?

Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей!

Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Если сразу будешь коптить то промывай.если на следующий день то желательно не промывать-дольше хранится свежей!

Так же и летом для сохранения рыбы,едешь на ночевку-ловишь рыбы,потрошишь но не моешь,а то быстрее спортится(выматая)!

Надо потрошить и сразу подсаливать и крапивой закладывать , а иначе испортится [159]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Слиpm рыбья как консервант что=ли действует?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Слиpm рыбья как консервант что=ли действует?

Федор - для рыбы лучший консервант - это холод или соль !!! [101]

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу

×