Потапыч

Заезжай, кусочек тебе оставлен Заезжай, кусочек тебе оставлен

Вчера выдался свободный вых, решил попробовать холодное копчение, потратил 7 часов, но приготовилась только форель. Дымогенератор надо дорабатывать, слабоват дымок. Все мясо пришлось докапчивать горячим. Особенно порадовал рулетик и кальмарВ середине немного не "дошел", но благодаря тому, что солю 10-12 дней, грудинка сама по себе готова к употреблению, поэтому рулет уже заканчивается Дима "Хищник", надеюсь ты сыт, и не будешь ругаться

Дима, я хочу с дымогенератором попробывать, говорят за 6-8 часов все готово.

У меня там как раз... Телефон мой остался?Звони, как соберешься.

Привет, как обещал рецепт грудинки: Сало засолить в рассоле, в идеале на 10 дней, вчерашнее лежало только 4,поэтому не досолилось. После выемки, обсушиваю бумажными полотенцами, обвязываю веревкой(больше для антуража), посыпаю черным перцем(горошек) и в два-три слоя в марлю.Копчу на ольхе, коптилка горячего копчения. Сначала делаю большой огнь, чтобы чушки начали тлеть, потом такой, чтобы не выходил по краям коптилки(маленький), вплоть до того, что больше часа сидел,и махалкой для углей поддерживал пламя, иначе угли тухли. На маленьком огне, грудинка получается по вкусу ближе к холодному копчению, на большом просто сварите мясо. Опытным путем пришел ко времени копчения, для меня это 2 -2,5часа. После 2-х часов снимаю один кусок на пробу, обычно он съедается весь, и без хлеба. Снимаю коптильню, даю мясу остыть, снимаю марлю, обсыпаю специями, и в холодильник. Не в морозилку, морозить бесполезно, съедается в течении 2-х недель максимум. Рассол:5 столовых ложек соли на 1 литр воды(литра хватает на 4 кг мяса при плотной укладке), прокипятить 10 минут с ломаным лавровым листом и перцем горошком. Дать остыть до комнатной температуры,добавить резаный чеснок(я добаляю 2 головки на 4кг мяса), залить рассолом мясо, и на 10 дней в прохладное место. Потом обсушить, обвязать джутовой веревкой, несколько слоев марли и в коптилку. Следующий раз буду пробовать холодное копчение, если закончу дымогенератор. Приятного аппетита

Нормально разжевал? Рецепт кину в течении дня.

Не за что, там на пробу и было только

Сегодня не успею, а завтра точно всем позвоню, обсудим детали

Вчера все сделал...думал забыли Кто в очереди был?

В этой теме отпишу результат и никому ничего не дам Ладно, возьму в этот раз побольше, угощу Дима привет, я копчу, и у меня довольно мягкое, я считаю.... Я в рассоле замачиваю, может поэтому.

Игорь, в следующий раз буду коптить через 2 недели, напишу

Заезжай Жень, у меня есть оранжевый, вроде большой.

Взаимоисключающие понятия

Привет, в этот год не поеду))В январе, в конце только получится....

Таки не вопрос, тока я сегодня с ночевкой на Волхов Значит не судьбаспасибо. Черные камни в ресторане "ИЛЬМЕНЬ"

Игорь, можно еще раз?Можно в личку....

Спасибо всем!Прибыл с оз. Вельё, отдохнул!

Дима, на подходе следующая серия фото теперь будут морепродукты Спасибо

Всем привет! Появилось немного дикого мяца, решил запечь в духовке с картохой.Все очень просто, но мне нравиться! Сначала замариновал в оливковом масле со специями, после часа маринования, нарезал картоху, выложил нижним слоем вместе с луком и помидорами,сверху мясо, накрыл фольгой и в духовку на полтора часа(200гр). еле дождался

Жень, у тебя как обычно, зачитаешься!

В четверг был на рыбалке,-рыбы не поймал. Пришлось опять коптить МЯСО

Starshi52, Александр! С Днем Рожденья! Всего хорошего, большой рыбы, здоровья! Остальных именинников так же поздравляю!

Искусственные конечно есть, нро они в основном для щуки, им нужна анимация. Налим на них не возьмет. В сентябре заготавливаю порядка сотни, в ящике хранятся в гараже, в прохладе. Насчет шума не скажу,не замечал. Думаю дома в тепле,они в анабиоз не впадут.

В воскресенье ехал на участок, дорогу перебегал Мишка, почти черный. Красавец.