1. У вас на сколько я знаю центральный луч главный, соответственно он отвечает за рельеф. Остальные два не так важны - скорее всего отвечают за поиск рыбы. Так дальше - луч выводит на экран эхолота усредненные показания глубины в правом столбике, а последующие столбике уходящий влево - это история. И ещё эхолоту нужно время для обработки данных и выведение этих данных на экран. Соответственно нахождение свала зависит от скорости лодки и скорости обработки данных эхолота. Грубо говоря сзади лодки.
2. Не важно где датчик крепить, важно чтобы он был параллельно закреплен относительно дна для правильного сканирования.
3. Без разницы, но лучше по инструкции