Дело к обеду...
Делал опять на днях по заказу, так хоть одну фотографию сделал
Значит рецепт простой:
Покупаем свиную вырезку, солим 20граммами нитритной соли(0,6%) 10 дней при 4градусах(в холодильнике значит)
Несколько раз переворачиваем, массируем(как грудь любимой женщины) нежно, и несильно.
После этого обсушить часов 6-8 до образования легкой корочки на поверхности, и в коптилку холодного копчения на 6-8 часов.
После вынуть, дать проветрится часов 12, и в холодильник на подвяливание дней на 5-7(в зависимости от размера). Я смотрю по массе.
Перед засолкой взвешиваю, после вялки вес должен снизится на 35-40%, это и есть знак готовности.
Приятного аппетита!