Сырокопченая вырезка

[Потапыч 3 691]

Дело к обеду...

Делал опять на днях по заказу, так хоть одну фотографию сделал

Значит рецепт простой:

Покупаем свиную вырезку, солим 20граммами нитритной соли(0,6%) 10 дней при 4градусах(в холодильнике значит)

Несколько раз переворачиваем, массируем(как грудь любимой женщины) нежно, и несильно.

После этого обсушить часов 6-8 до образования легкой корочки на поверхности,  и в коптилку холодного копчения на 6-8 часов.

После вынуть, дать проветрится часов 12, и в холодильник на подвяливание дней на 5-7(в зависимости от размера). Я смотрю по массе. 

Перед засолкой взвешиваю, после вялки вес должен снизится на 35-40%, это и есть знак готовности.

Приятного аппетита!

 

[Алексеич 8 916]

Та-а-ак, очень хорошая тема, Миша!!!

[Потапыч 3 691]

1 час назад, Алексеич сказал:

хорошая тема

Завтра продолжу Краковской

[Хищник... 117 141]

Да ну нах

Миша спец

[Потапыч 3 691]

1 час назад, Хищник... сказал:

Миша спец

Завтра буду вывешивать Сегде из горбуши, помнишь, угощал, когда мчали на Синегубика?

Так вот будет еще вкуснее 

[Учитель 44 024]

53 минуты назад, Потапыч сказал:

Завтра буду вывешивать Сегде из горбуши, помнишь, угощал, когда мчали на Синегубика?

Так вот будет еще вкуснее 

Срочно открываем тему - осенний жареный синегубик! Собираю экипаж - Потапыч, Хищник... 

[ФИЛ 26 820]

Только что, Учитель сказал:

Срочно открываем тему - осенний жареный синегубик! Собираю экипаж - Потапыч, Хищник... 

+Фил))) Пошли вы по-доброму, ничего вабще не попробовал на  крайнем мероприятии...Закуска- же))) 

[Учитель 44 024]

1 минуту назад, ФИЛ сказал:

+Фил))) Пошли вы по-доброму, ничего вабще не попробовал на  крайнем мероприятии...Закуска- же))) 

Как один из поедателей Михиных вкусняток смело снимаю шляпу перед его мастерством - делает 

[Хищник... 117 141]

1 час назад, Потапыч сказал:

Завтра буду вывешивать Сегде из горбуши, помнишь, угощал, когда мчали на Синегубика?

Так вот будет еще вкуснее 

13 минут назад, Учитель сказал:

Срочно открываем тему - осенний жареный синегубик! Собираю экипаж - Потапыч, Хищник... 

Я готов

[Потапыч 3 691]

15 часов назад, Учитель сказал:

Собираю экипаж - Потапыч, Хищник... 

 

15 часов назад, ФИЛ сказал:

+Фил)))

экипаж собран

пару пакетов лосятины заначил, к Синегубику сварганю Краковской с лосиком.

[mgt79 5 549]

Да ну вас ))) нужно запретить все эти ВКУСНЫЕ темы )))

[Валентиныч 31 964]

16 часов назад, Учитель сказал:

- осенний жареный синегубик! 

С лодки - на зимнюю удочку...Шуткую...

[Потапыч 3 691]

1 минуту назад, mgt79 сказал:

запретить все эти ВКУСНЫЕ темы )))

А как же поделиться?

Я  ем, но никто не знает, как это вкусно, а я хочу, чтобы все попробовали

[Волжский 17 333]

17 часов назад, Учитель сказал:

Срочно открываем тему - осенний жареный синегубик! Собираю экипаж - Потапыч, Хищник... 

Если чё,я в теме...брошу всё и сорвусь на осенний синегубик...

Потому что все Михины вкусняшки пое...бал...

[Учитель 44 024]

14 минут назад, Валентиныч сказал:

С лодки - на зимнюю удочку...Шуткую...

Юра, я на Городно пытался. На банках, где ты окуней под дождем душил, дна не достал, лески столько не было, там, где мы в феврале с тобой ловили - даже поклёвки не увидел, а когда с Михой на удочки ловили, я был своим дрыном увлечён ;-) 

6 минут назад, Волжский сказал:

Если чё,я в теме...брошу всё и сорвусь на осенний синегубик...

Потому что все Михины вкусняшки пое...бал...

Валерос, это гипотетическое мероприятие. А к зиме да- копи силы. У тебя машина новая, яркая - поставим тебя впереди колонны  Будешь за рулём - значит и вкуснятина  мимо не пройдёт! 

[Волжский 17 333]

Жень,из-за руля вылезаю только поспать...дома дела все Оля делает...а с бухлом совсем завязал...как-то так...

Даже на летний сезон как-то вырываюсь изредка...обидно, досадно...а что делать... Вадим(Альбакор) в курсе что такое такси...