В основном зимой и вялю, самая вкусная именно зимой и получается. Во первых - рыбу не нужно потрошить, белая рыба не наелась травы, потому что зимой травы нет. Во торых - рыба с икрой, что тоже немаловажно. В третьих - количество соли можно ложить по вкусу - засоленная и выставленная на мороз рыба не испортится. Процесс очень прост. Пойманную рыбу перед засолкой желательно разморозить, солить лучше в эмалированной посуде. Соли у меня уходит где то 0,5 кг на 10 кг рыбы. Укладка спинками вверх и слоями (летний вариант) не обязательна. Ставим под гнет и выносим на мороз ( балкон, гараж, кладовка, сарай и т.д.) Время засолки не ограничено, бывает, солю в течении месяца, периодически наполняя бак до полного свеже пойманной рыбой. В принципе недели хватает. Перед вывешиванием заносим на ночь в тепло, затем можно на те же скрепки канцелярские, только цепляю за хвосты, чтобы тузлук изнутри вытекал, и в недоступное для птиц и четвероногих друзей место на улице. Всё, ждем теплых весенних дней, в этом году в середине апреля уже была готова